Rezepte

➥   Gefilte Fisch

➥   Gehackte Leber

➥   Tscholent

➥   Katschke (poln. kaczka=Ente)

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Gefilte Fisch

1 Karpfen, etwa 2 kg

Für die Füllung:
1 kg Fischfilet, (weiße Fische) und das ausgelöste Restfleisch vom Karpfen
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Eier
3 kleine hart gekochte Eier
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
¾ Tasse/n Mazzemehl, notfalls feine Semmelbrösel
3 EL Wasser
2 TL Zucker

Für den Belag:
3 Mohrrüben
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 Rote Bete (in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)

1 EL frisch gehackte Korianderblätter
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Zaatar und/oder Rais el Chanout, wenn erhältlich.

Für eine geringe Personenanzahl kann man besser statt Karpfen Schlei verwenden und statt Hühnereier Wachteleier. Das Gericht wird so wesentlich feiner und schmackhafter.
Den Fisch ausnehmen und vorsichtig entschuppen. Beim Kopf nur die weichen Kiemen  entfernen und wegwerfen.
Vorsichtig die Gräten aus dem Fleisch trennen. Es macht nichts, wenn die dicke Rückgratsgräte nicht entfernt wird. Die Haut muss intakt bleiben! Ausgelöstes Fleisch von den Gräten trennen.
Das Fleisch und das Weißfischfilet mit den 2 frischen Eiern, Wasser, Mazzemehl und den Zwiebeln zweimal durch den Fleischwolf drehen, dann abschmecken. Damit den Fisch füllen und die hartgekochten Eier in die Füllung im Fischbauch stecken. Den so gefüllten Karpfen vorsichtig auf einigen Scheiben Rote Bete in einen großen Topf setzen. Die restlichen Fondzutaten dazugeben. Alle Fischreste (die Gräten sind dabei wichtig!) in einem Stoffbeutel hineinlegen, mit Wasser bedecken (Abschmecken nicht vergessen!) und zugedeckt wenigstens 1 1/2 Stunden ganz sanft köcheln lassen.
Den Fisch am Besten vorsichtig durch die hartgekochten Eier hindurch schräg in Scheiben geschnitten und wieder leicht versetzt zusammengefügt oder eben auch im Ganzen in einer tiefen Servierplatte mit den gekochten  Mohrrüben- und Rote-Bete-Scheiben verzieren.
In den Sud die frisch gezupfte Korianderblätter geben und über den Fisch gießen, kalt stellen und gelieren lassen!

Mit Eierzopf, Weißbrot oder Toast und Kren (geriebenem Meerrettich) servieren, dazu ein Glas Bronfen! Anschließend Tee. Nehmen Sie als Bronfen guten Wodka oder Slivovitz oder eben anderen klaren Branntwein!




Gehackte Leber

500 g rohe Geflügelleber
2 hartgekochte Eier
wenigstens 5 EL Geflügelschmalz
Salz, Pfeffer
1 Tasse Geflügelgrieben
Zwiebeln

Die Leberchen gut gesäubert mindestens 20 Minuten bis 2 Stunden im Geflügelschmalz ganz sachte garen, also keinesfalls scharf braten, immer unter 100° C.
Leber, Eier und Schmalz zusammen hacken und mit den Gewürzen mischen. Kaltstellen.

Vor dem Essen reichlich frische Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Grieben untermengen.
Mit Eierzopf, Weißbrot oder Toast servieren.





Tscholent

500 g sehr fettes(!) Rindfleisch
2 Stangen Lauch
1 Stangensellerie
1 Petersilienwurzel
2 gr. Kartoffeln
nach Belieben je 1 Batate, Zucchini, Aubergine o.ä
5 Knoblauchzehen, gehackt

Zucker, Salz, Zaatar und Rais el Chanout (evtl. als schlechten Ersatz etwas Thymian, Majoran, Pfeffer mischen)
Das fette rohe Rindfleisch in große Würfel schneiden und zuunterst in einen möglichst dickwandigen Topf schichten.
Alles Gemüse grob würfeln und dazu tun, ebenso die Gewürze.
Das Gewürz mit 1/4 Tasse Wasser in den Topf spülen
Den Topf zugedeckt bei kleinster(!!!) Hitze max. 80 ° C 4-6 Stunden garen lassen.

Mit Eierzopf, Weißbrot oder Toast servieren.
Als Beilage frischen Salat.





Katschke (kaczka) - Ente